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食物保鲜易忽略的六个细节
http://www.100md.com 2013年5月1日 《现代养生·上半月》2013年第5期
     1.一根萝卜太大,要分成几餐吃,是从根部吃起还是从头部吃起?还是切哪段算哪段?其实这个也是有讲究的,应该从头部吃起。因为萝卜头部上的叶心会继续生长,消耗萝卜的营养。

    2.有人把冬瓜和南瓜切开后,为图方便一次性把瓜瓤去掉再保鲜。其实这样是不对的,因为把瓜瓤取出后,就会增大瓜的受损面积,进而影响保存。

    3.有些人喜欢把干木耳、干香菇之类的干货放在冰箱里储存。其实没有这个必要,既然是干货,只要充分晒干,装在塑料袋内,扎紧口,放在阴凉、干燥、通风的地方就可以。如果一定要放在冰箱里,也要定期拿出来晾晒,避免受潮。

    4.有些人买回鸡蛋后,就随意码在容器里。其实这样也是不对的,一定要大头向上,直立堆码。这是因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布,能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白,鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时,大头向上,直立存放就不会出现“贴皮蛋”。因为鸡蛋的大头有一个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

    5.在超市中购买的熟食大多包裹一层保鲜膜,很多人认为这就是层“保护膜”,买回家直接放到冰箱里就行了。事实上,应该把保鲜膜撕掉后再储存;也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中;如果是没有盖的容器,覆盖保鲜膜时,尽量别把食物装太满,以防接触到保鲜膜。

    6.菜还热时不要盖保鲜膜,因为那样会增加菜中维生素的损失。最好等菜完全冷却后,再盖保鲜膜。 (杨奇斌)