“水陆肴珍杂果蔬，珠帘十里醉东风”。无论是清初最有影响力的“四大菜系”，还是清末延续至今的中国“八大菜系”，都少不了淮扬菜的身影。以扬州为中心的淮扬菜不仅有“东南第一佳味”的美誉，来赞扬其清鲜平和的味道，更有“天下之至美”歌颂其精细的刀工和精致的外形，可以说淮扬菜如同出水芙蓉的江南少女一般，秀色可餐。

    淮扬菜菜品精致，刀工精细，一块仅仅2厘米厚的豆腐干能片成30片。淮扬菜讲究菜的火候，坚持古人“以火为纪”的烹饪纲领，无论是烧、炒、焖等烹饪手法都非常强调对火功的推敲琢磨。因为，江淮地带临海，又是水乡，因此淮扬菜的原料中水产较多。以河鲜为主，味道略带甜味，具有丰富的蛋白质、无机盐和维生素 ......