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编号:12768207
水果中的大学问
http://www.100md.com 2016年3月1日 现代养生·上半月2016年第3期
     水果是人们日常生活中的重要食物,它不仅芳香诱人,酸甜可口,而且还能防病治病,对人类生存和增进健康有着重要作用。科学家指出,每人每天食用200~300克水果,才能满足人体正常的基本需要量。每种水果营养不同,食用水果,学问颇多。

    不同水果营养不同

    新鲜水果含有人体必需的多种维生素、粗纤维、糖类、有机酸、矿物质等营养物质,但不同水果所含营养却大不同。

    糖类:水果中普遍含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类。苹果、梨以果糖为主;葡萄、草莓、猕猴桃等含葡萄糖较多;柑橘、桃、李子、杏等以蔗糖为主。各种水果的含糖量一般在10%~20%之间,含糖量超过20%的有枣、椰子、香蕉等。含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等。水果在成熟之前,碳水化合物多以淀粉为主,随其成熟才逐渐转化为糖,随着糖含量的上升,水果中糖与酸(有机酸)的比例也逐渐发生变化。因此,成熟后的水果一般酸度降低,甜度升高。

    维生素:许多新鲜水果都含有丰富的维生素C,以鲜枣中维生素C含量最高,是其它水果的几十倍甚至上百倍。苹果、梨、杏中的维生素C含量则较低。芒果、柑橘、枇杷、杏、菠萝、柿子等含有较多的胡萝卜素。如芒果每l00克中含8.05毫克,柑橘类每100克中含0.80~5.14毫克,枇杷中含0.7毫克,杏中含0.45毫克,柿子中含0.44毫克。

    无机盐:水果中含有丰富的无机盐 ......

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