如何避开“黄毒”污染(2)
在我国林县，当地农民喜欢吃腌菜，殊不知由于腌菜工艺不当造成腌菜中含有大量的亚硝酸胺和黄曲霉素，这也是林县食道癌高发的一个主要原因。
食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉素的污染，而家庭自制的发酵食品如腐乳、黄酱等则容易被污染。
此外，黄曲霉素还可能经饲料进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黄曲霉素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉素M1污染的现象，但其毒性程度远比黄曲霉素B1小得多。
为何“黄毒”南方甚于北方？
近几年有关“花生油黄曲霉素超标”的新闻屡见报端，这些新闻又以广东、广西等南方地区为多。这是为什么？
据分析，散装花生油黄曲霉素超标，既有自然因素也有人为因素。
从自然因素来看，南方地区在存储花生的自然条件方面明显不如北方，南方长期湿热气候极易滋生黄曲霉素，这也是南方花生油产品黄曲霉素超标严重于北方的主要因素之一 ......
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食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉素的污染，而家庭自制的发酵食品如腐乳、黄酱等则容易被污染。
此外，黄曲霉素还可能经饲料进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)。如果牛吃了被黄曲霉素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉素M1污染的现象，但其毒性程度远比黄曲霉素B1小得多。
为何“黄毒”南方甚于北方？
近几年有关“花生油黄曲霉素超标”的新闻屡见报端，这些新闻又以广东、广西等南方地区为多。这是为什么？
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从自然因素来看，南方地区在存储花生的自然条件方面明显不如北方，南方长期湿热气候极易滋生黄曲霉素，这也是南方花生油产品黄曲霉素超标严重于北方的主要因素之一 ......
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