http://www.100md.com 2006年5月1日 胡 才

     茄子，又名矮瓜，亦称落苏，属于茄科茄属植物。原产于热带的印度，已有四千多年的栽培历史。公元四五世纪传入我国，至今也已有一千五百多年的栽培历史。

    茄子的品种有白茄子、紫茄子、长茄子、圆茄子、线茄子。均鲜嫩可口，有特殊风味，营养价值很高。鲜茄子中富含维生素A、维生素B₁、B₂、维生素C、维生素D、维生素E、含维生素P，含蛋白质比番茄还多，每100克鲜茄子含1.4克；含脂肪0.3克；含碳水化合物4克。此外，含微量元素有磷、钙、铜、钾、锌；铁等；尤其含皂甙、龙葵素、紫色汁素等物质也很高 ......