胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。美国科学家的研究证实：每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃3根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

    关于胡萝卜，在荷兰还有一段佳话。据说400多年前莱登城居民在快要饿死的时候，是靠胡萝卜、土豆、葱头这三样蔬菜活下来的。由于有了这些食物，莱登人民才有气力勇敢地赶走了西班牙入侵者，拯救了荷兰。为了不忘往事，每年的10月3日，荷兰人民都要吃一次由这三样蔬菜配制成的“国菜”表示纪念。

    人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知这都不符合营养原则，因为胡萝卜中的主要营养是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎 ......