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贾母进补蒸羊羔
http://www.100md.com 2010年1月1日 《养生月刊》 2010年第1期
     《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”中写道:宝玉因心里惦记着诗社,一夜没好生得睡,天亮了就爬起来,见窗上光辉夺目,心内早踌躇起来,埋怨定是天晴了,日光已出来了。谁知从玻璃窗内往外一看,原来不是日光,竟是一夜的雪,下的将有一尺厚,天上仍是搓绵扯絮一般。宝玉喜欢非常,忙唤起人来,盥漱已毕,忙忙地往芦雪庵来。一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:“这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。”这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品,“小孩子们吃不得”。

    据《本草纲目》记载:隋朝的大总管麻叔谋有次患病,隋炀帝令宫庭太医去诊治。太医看过病后,要麻叔谋吃蒸羊羔。结果非常灵验,一个疗程未到,麻叔谋的病就好了。宋朝的黄庭坚、苏东坡等人也喜欢吃蒸羊羔。

    蒸羊之法在《齐民要术·饮食篇》已有记载,清代《食宪鸿秘》详记制法,均可参考。其制作方法是:将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开,放出羊水,将羊胎用清水洗净,用刀剖开羊腹部,取出内脏,摘净羊胎上的乳毛,放置盆中用冷活水冲泡2个小时,拔净血水,去掉粘液。起锅置火上,放入开水,将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时,再用冷开水洗净,沥干水分后用盐、白酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂,摘洗干净备用。用一紫砂锅,放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎,用棉纸封住砂锅口,入笼蒸烂,上席时拣去葱姜即成。“牛乳蒸羊羔”味道咸鲜醇厚,色泽乳白,为补益佳品,可大补元气,宜用于老年人大补,故贾母说“这是我们有年纪的人的药,……小孩子们吃不得”。
, 百拇医药
    牛乳,即牛的乳汁。中医学认为,牛乳性味甘、平,入心、脾、肺、胃经。有补虚损、益肺胃、生津液、润肠燥之功,适用于虚弱劳损、反胃噎嗝、消渴、便秘等症。《本草纲目》言其“治反胃哕然,补益劳损,润大肠,治气痢,除疸黄,老人煮粥甚宜”。《萃仙神饮》言其“味甘无毒,生咸寒,熟补虚羸,止烦渴,除风热,润皮肤,养心肺,解诸热风毒”。牛乳为常食之营养滋补食品,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、尼克酸、泛酸等。诸虚劳损,多以鲜奶兑适量水饮服。牛奶所含的营养成分,易于被人体吸收,并有降低胆固醇、防止消化道溃疡大出血的作用,其丰富的营养成分对小儿、老人、妇女产后的健康均有益处。

    羊羔,即尚未出世的胎羊,古人认为“胎羊肉”有补肾益精之功。羊肉,自古以来就供食用和药用,是食补药物的代表,具补虚损、益气血之力。中医学认为,羊肉性味甘、温,入脾、肾经,有益气补虚、温中暖下之功,适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等。

    《脾胃论》言“羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也,人参补气,羊肉补形也”。营养分析表明,本品含丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素B1、B2和铁等。据分析,羊肉所含的铁质、钙质均高于猪肉、牛肉,故而对肺部疾病,如气管炎、肺结核、支气管哮喘、贫血、产后气血亏虚、体虚畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿、腰膝酸软等,有明显疗效。但羊肉性温,外感时邪或内有积热者忌食。, http://www.100md.com(胡献国)