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编号:12976309
素烧佛跳墙
http://www.100md.com 2017年3月1日 《养生大世界》2017年第3期
素烧佛跳墙

     “素烧佛跳墙”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品,主要食材是四种蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇)和鸡蛋。这四种蘑菇涵盖提高抵抗力的所有营养素,如:蛋白質、维生素、矿物质以及多糖。

    食材:平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、鸡蛋、葱、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各适量。

    做法:1.先将杏鲍菇、平菇切片,然后香菇切瓣,金针菇切段,再把它们入沸水焯熟。葱切段备用。

    2.提前制作葱油:多放葱少放油,将葱炸至微焦即可。

    3.热锅底油,在锅内煎两个鸡蛋。

    4.烹入开水,用大火烧制,加入葱段,熬制5分钟,呈奶白色的汤汁。

    5.汤汁熬好后,放入焯好的4种菌类,加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味。

    6.淋入葱油,出锅即可。

    烹饪小窍门:

    煲汤时不要用大葱而用鲜葱,可以保护菌类的香气;煲汤时一定要用开水,使油脂及蛋白质溢出,与水充分融合,这样汤会更加鲜美,颜色呈乳白色;先用水焯一下杏鲍菇和香菇,去除异味,然后放平菇,易熟的金针菇后下。

    养生小贴士:适量地吃葱,有杀菌消毒的作用,也可以提高免疫力。