我国贵州、湖南、四川等菜肴，以其具有辣香的特点脍炙人口，誉满中外。以贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州是山区，潮湿，因气候的关系，适宜辣椒生长，贵州人喜食辣椒，吃辣椒能发汗，开胃，喜食的人当然就多。

    贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位；有的辣得生津开胃 ......