“腌笃(dǔ)鲜”是一道上海本帮莱，江浙两省也非常流行。

    原料

    春笋2000克，猪后蹄膀(肘子)1只，约1000克，咸肉500克，火腿250克。

    制作

    春笋斩去老根，去笋衣切成滚刀块，蹄膀(肘子)刮洗干净表皮，除去残剩的猪毛，斩成3厘米见方的块，用沸水焯过，再用清水洗净血污。咸肉也切成3厘米见方的块，用冷水浸泡2小时，以除去部分咸味。火腿用碱水仔细清洗表皮上的油污，并用刀刮干净，斩成2厘米见方的块。将上述四种原料同时放入沙锅中，一次加足水，(不要烧到中途再加水)，加黄酒。葱节。姜片，用大火烧开 ......