丙烯酰胺是在工业系统应用较广的化工产品，主要用于树脂合成、地下建筑、粘合剂、堵水、造纸等行业。它是一种白色晶体，室温下稳定，由于水溶性强，可经胃肠道、呼吸道、甚至皮肤黏膜吸收进入血液，并很快分布到全身。丙烯酰胺可使实验动物产生神经毒性作用，对接触者也有很强的神经毒性。丙稀酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子-环氧丙酰胺，而此化合物能与细胞核糖核酸(RNA)发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或转变为癌细胞，这已通过动物实验得以证实。

    2002年4月，瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科研人员公布，他们发现在许多种类的高温加工制备的食物中，特别是以淀粉为主的食品，如薯条、油炸食品、饼干、麦片和面包中都含一种有毒的、潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺。随后挪威、瑞士、英国和美国的相关研究也证实了这点。

    蔡东联教授指出，丙烯酰胺的毒性是肯定的，它是一种水溶性高分子聚合物，有中度毒性，人接触多了肯定是要中毒的。经过高温油炸或烘烤后的淀粉类食品中含有不等量的丙烯酰胺，而且其含量随着加工温度提高而增加。西式快餐中，薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及大量油煎、油炸食品中都含有大量“丙毒”，部分食物“丙毒”含量超过标准的400倍。

    那么，是不是吃过一次洋快餐就会中毒？或者吃过多少次才会中毒？安全底线在哪里？虽然有FAO和WHO的报告，但专家们对此仍持客观理智的态度——

    消费者不必过度恐慌

    据新文化报称，FAO和WHO这份报告一经公布，举世哗然 ......