牛奶，到底还能不能喝(2)
现在的问题是，只有当蛋白质摄入量超过了人体需要，才会出现促进尿钙排泄增多的现象。而前面已经讲过，大多数中国人所面临的主要问题，还是蛋白质摄入不足。
即使有个别人多喝了一点牛奶，也绝不可能造成缺钙。因为每100毫升牛奶含钙120毫克，其吸收率一般在30%～40%之间，也就是有36～48毫克的钙被吸收，100毫升牛奶含有3克的蛋白质，最多增加30毫克的钙丢失，结果还是正平衡。当然我们并不是提倡过多地饮用牛奶，每天250毫升便已足够，任何东西都是“过犹不及”的。
蔡东联教授：经科学测试，牛奶中的钙非常丰富，含量也高，且最易为人体吸收，是自然界中最好的钙源之一。
骨质疏松症不仅取决于膳食中是否缺乏钙的来源，也取决于机体对钙吸收和保持能力的强与弱。这种吸收和保持能力的强弱，又与人的年龄、体内的内分泌即性激素强弱、缺少阳光照射以及缺少运动等有很大的关系。不能简单地把骨质疏松归咎于牛奶。
, 百拇医药
观点五：多喝牛奶易患乳癌
林光常博士：最近世界乳癌医学会在渥太华开会，科学家提出了许多的报告，其中一个研究报告发现，如果奶牛注射生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名？跟牛奶有直接的关联。正常乳牛的牛奶中并不含有很高的IGF1，可是如果打完生长激素，IGF1会比一般的牛奶高出40倍!IGF1加入到正常的细胞中，细胞就很容易癌化，而乳癌患者体内IGF1都非常高。就是牛奶喝出来的。
李跃民教授：林博士说的那种富含IGF1的牛奶在我国没有，因为我国限制注射牛生长激素用于增奶和育肥，这和欧洲的规定相同。既然在我国没有生产这种富含IGF1的牛奶，也就不应该将沿海地区人们喝牛奶较多与患乳癌多联系起来。
洪昭毅教授：生长激素是一种非常昂贵的药品，如果真的想要通过注射生长激素来提高牛奶的产量，那么简直就是用黄金去换取同样重量的废铁。除了价格昂贵以外，注射生长激素能增加牛奶的产量，是最近才报道的，养牛的牧民也不可能很早就应用这一科研成果。
, 百拇医药
蔡东联教授：牛奶和奶制品干酪中含有一种叫CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且，牛奶中所含的钙能在人肠内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。
观点六：牛奶，糖尿病的病因
林光常博士：我拿几份最近的报告给大家做说明。芬兰的研究人员发现，每天喝500毫升，也就是半公升以上牛奶的儿童，他们亲属之中如果又有人得糖尿病，他们会比牛奶喝得少的孩子高出5倍的可能性发展成为1型糖尿病患者……为什么现在1型糖尿病越来越多？就是牛奶。
刘尊永教授：婴儿选用牛奶喂养会不会引起糖尿病？对该问题的研究已经多年了，但进展较慢，正反两方的观点都有。也就是说，喝牛奶会不会引起糖尿病，现在并无明确的答案。林博士用尚未得到证实的理论来反对喝牛奶，未免太过草率。
, http://www.100md.com
那么，糖尿病患者还喝不喝牛奶？日本国立健康营养研究所研究人员最近研究发现，米饭和牛奶同时食用可以降低血糖指标，对于防治糖尿病很有帮助。美英等国研究发现，糖尿病患者经常饮食牛奶，有助于糖尿病的治疗。研究指出，糖尿病患者饮用牛奶有助于补体内钙的流失，可缓解病情，又有助于预防经常性抽筋和背痛等并发症。此外，牛奶还可补充患者膳食中蛋白质和热量的不足，也有利于糖尿病的治疗。
(本刊下期将另文刊载国内营养学专家关于牛奶相关知识的介绍。)
编后：通过各方面专家的解答，相信大家对于目前牛奶纷争的是与非已经有了一个判断。事实上，人们对食品安全的理解与认识是一个不断深化的过程，有不同的声音或新的见解很正常，把它们作为专业人士间的学术交流也无可厚非。但是，当它作为一种科普形式，面对的是普通百姓时，就应该慎重了。
关于牛奶的营养和摄取对人体健康影响这一话题的争论，早在上一世纪40年代、50年代时就在国际上展开过讨论。起因是有人认为西方人所患的心血管疾病与他们所摄入的大量奶类食品有关联，后来经过国际奶业联合会(IDF)会同医学界共同组织了300多位有关专家，用了长达十多年的时间对牛奶营养与人类健康的影响进行了一次全面的评价，参与评价的300多位专家虽然未能取得100%的一致意见，但至少已有超过95%以上的专家持肯定的意见而将牛奶会损害人体健康的论调否定。
作为媒体，在传播一个言论前，首先有义务和责任去追究其真实性、科学性!但在此次的牛奶风波中，部分媒体不负责任的宣传，对一些不严谨的言论起了推波助澜的作用，弄得人心惶惶，这是十分令人遗憾的。
[ 上 页 ], 百拇医药(张 宇 赖 丹)
即使有个别人多喝了一点牛奶，也绝不可能造成缺钙。因为每100毫升牛奶含钙120毫克，其吸收率一般在30%～40%之间，也就是有36～48毫克的钙被吸收，100毫升牛奶含有3克的蛋白质，最多增加30毫克的钙丢失，结果还是正平衡。当然我们并不是提倡过多地饮用牛奶，每天250毫升便已足够，任何东西都是“过犹不及”的。
蔡东联教授：经科学测试，牛奶中的钙非常丰富，含量也高，且最易为人体吸收，是自然界中最好的钙源之一。
骨质疏松症不仅取决于膳食中是否缺乏钙的来源，也取决于机体对钙吸收和保持能力的强与弱。这种吸收和保持能力的强弱，又与人的年龄、体内的内分泌即性激素强弱、缺少阳光照射以及缺少运动等有很大的关系。不能简单地把骨质疏松归咎于牛奶。
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观点五：多喝牛奶易患乳癌
林光常博士：最近世界乳癌医学会在渥太华开会，科学家提出了许多的报告，其中一个研究报告发现，如果奶牛注射生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名？跟牛奶有直接的关联。正常乳牛的牛奶中并不含有很高的IGF1，可是如果打完生长激素，IGF1会比一般的牛奶高出40倍!IGF1加入到正常的细胞中，细胞就很容易癌化，而乳癌患者体内IGF1都非常高。就是牛奶喝出来的。
李跃民教授：林博士说的那种富含IGF1的牛奶在我国没有，因为我国限制注射牛生长激素用于增奶和育肥，这和欧洲的规定相同。既然在我国没有生产这种富含IGF1的牛奶，也就不应该将沿海地区人们喝牛奶较多与患乳癌多联系起来。
洪昭毅教授：生长激素是一种非常昂贵的药品，如果真的想要通过注射生长激素来提高牛奶的产量，那么简直就是用黄金去换取同样重量的废铁。除了价格昂贵以外，注射生长激素能增加牛奶的产量，是最近才报道的，养牛的牧民也不可能很早就应用这一科研成果。
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蔡东联教授：牛奶和奶制品干酪中含有一种叫CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且，牛奶中所含的钙能在人肠内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。
观点六：牛奶，糖尿病的病因
林光常博士：我拿几份最近的报告给大家做说明。芬兰的研究人员发现，每天喝500毫升，也就是半公升以上牛奶的儿童，他们亲属之中如果又有人得糖尿病，他们会比牛奶喝得少的孩子高出5倍的可能性发展成为1型糖尿病患者……为什么现在1型糖尿病越来越多？就是牛奶。
刘尊永教授：婴儿选用牛奶喂养会不会引起糖尿病？对该问题的研究已经多年了，但进展较慢，正反两方的观点都有。也就是说，喝牛奶会不会引起糖尿病，现在并无明确的答案。林博士用尚未得到证实的理论来反对喝牛奶，未免太过草率。
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那么，糖尿病患者还喝不喝牛奶？日本国立健康营养研究所研究人员最近研究发现，米饭和牛奶同时食用可以降低血糖指标，对于防治糖尿病很有帮助。美英等国研究发现，糖尿病患者经常饮食牛奶，有助于糖尿病的治疗。研究指出，糖尿病患者饮用牛奶有助于补体内钙的流失，可缓解病情，又有助于预防经常性抽筋和背痛等并发症。此外，牛奶还可补充患者膳食中蛋白质和热量的不足，也有利于糖尿病的治疗。
(本刊下期将另文刊载国内营养学专家关于牛奶相关知识的介绍。)
编后：通过各方面专家的解答，相信大家对于目前牛奶纷争的是与非已经有了一个判断。事实上，人们对食品安全的理解与认识是一个不断深化的过程，有不同的声音或新的见解很正常，把它们作为专业人士间的学术交流也无可厚非。但是，当它作为一种科普形式，面对的是普通百姓时，就应该慎重了。
关于牛奶的营养和摄取对人体健康影响这一话题的争论，早在上一世纪40年代、50年代时就在国际上展开过讨论。起因是有人认为西方人所患的心血管疾病与他们所摄入的大量奶类食品有关联，后来经过国际奶业联合会(IDF)会同医学界共同组织了300多位有关专家，用了长达十多年的时间对牛奶营养与人类健康的影响进行了一次全面的评价，参与评价的300多位专家虽然未能取得100%的一致意见，但至少已有超过95%以上的专家持肯定的意见而将牛奶会损害人体健康的论调否定。
作为媒体，在传播一个言论前，首先有义务和责任去追究其真实性、科学性!但在此次的牛奶风波中，部分媒体不负责任的宣传，对一些不严谨的言论起了推波助澜的作用，弄得人心惶惶，这是十分令人遗憾的。
[ 上 页 ], 百拇医药(张 宇 赖 丹)