白菜只能竖着切,否则会把纤维切断,妨碍它的营养作用。真是这样吗?是不是去掉菜筋,蔬菜就没有纤维了?有筋的菜是不是纤维含量最高的蔬菜?纤维是不是越长越有用?

    疑问1:只有蔬菜的筋里面才有纤维

    纯属误解。每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,没有筋的蔬菜很可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

    此外,主食当中的纤维,也不仅仅是小麦麸皮那种刺口的东西 ......