阿胶又名盆覆胶、驴皮胶，为驴皮熬成的胶块，以产于山东省东阿县而得名。《中华人民共和国药典(2000年版一部)》规定：“阿胶为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶”；又在制法项下规定：“将驴皮浸泡，去毛，切成小块，再漂泡洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，用文火浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状，冷凝，切块，阴干。”上等的阿胶颜色乌黑、透明光亮、无腥臭气，经夏不湿软。阿胶主产于山东、浙江、北京、上海等地，以山东东阿所产者最为著名。

    中医认为，阿胶味甘、性平，入肺、肝、肾经，有滋阴补血、润燥止血、安胎的作用。用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、肌无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、咯血吐血、尿血便血、崩漏、月经不调、妊娠胎漏等症。用现代技术来分析，阿胶主要由骨胶原组成，其水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸。阿胶的蛋白含量为60%～80% ......