在北方，冬季是蔬菜的淡季，虽然大棚种植等技术一定程度上丰富了人们的饭桌，但在北方农村，每逢冬天吃得最多的还要属大白菜，把收获的大白菜储存到地窖里也似乎已成为习惯。

    平凡的“菜中之王”

    大白菜虽然平凡，但它营养丰富，国画大师齐白石先生有一幅写意的大白菜图并题有——“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是白菜“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

    大白菜除含糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还有丰富的维生素C、核黄素。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性感染病的防治；白菜中含有的纤维素，可加强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负累；白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇；白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存；白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担，多吃白菜还可以减肥。

    中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便 ......