最近有网友爆料，街头卖的熟玉米特别香甜，但据说为了增加玉米的香味，小贩在锅中添加了玉米香精。根据国家《GB2760-2011食品添加剂使用标准》规定，玉米这类原粮不得添加食用香料香精。有专家表示，过量食用类似甜玉米香精的添加剂，会对肝、肾、大脑等人体器官造成损害。那小贩为何要在玉米中使用香精？加了香精的玉米还能吃吗？

    带给食品不同风味

    食品中的香气缘于多种呈香的挥发性物质，通过人的嗅觉来感知。嗅觉是挥发性分子进入鼻子的微粒刺激鼻腔嗅觉神经而产生的一类感觉，如鱼散发的腥臭味就是以三甲胺为主要成分。人们习惯把气味分为香味、臭味和异味;食品业界习惯根据食品的种类简单分为水果香气、蔬菜香气、茶叶香气、发酵香气等。

    人类对食品的风味具有本能的警惕性，对不熟悉或者感觉不对的气味和风味常常不愿意食用，对于具有很强特征性、熟悉风味的食品才会放心大胆地食用 ......