世界卫生组织下属的国际癌症研究机构不久前(10月26日)宣布：火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，并将红肉列为“非常可能的致癌物”。报告称，加工肉制品可导致大肠癌;红肉可导致结肠癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。据了解，来自10个国家的22名科学家在充分评估各种已有证据之后，同意这份名单。

    加工肉制品是指使用烟熏、腌渍、添加化学物质等方式处理过的肉食，除火腿和培根(培根是由英语音译而来，又名烟肉，原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉，与我们国家的传统风味腊肉有点相似)外，还包括熏肉和香肠等。专家称，一天内食用50克加工肉制品，患大肠癌的几率就将提高18%。“对每个人来说，因食用肉类而患上大肠癌的风险仍然是小概率事件，但随着肉类摄入量的增加，这一风险也随之加大。”

    国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为5级，依次为：“致癌”、“较可能致癌”、“可能致癌”、“致癌度不确定”和“可能不致癌”。“致癌”为一级，是致癌程度最高一级的物质。到目前为止，“致癌物质”的名单已经达970种。

    有媒体称，这使得加工肉制品与石棉、香烟、砒霜等为伍，成为一级致癌物质。众所周知，砒霜是著名的毒药，毒性很强，0.1～0.2克砒霜进入人体后就足以致人死命 ......