鱼油易氧化，微胶囊来解决

http://www.100md.com 2018年1月1日 家庭医药2018年第1期

     鱼油中富含多不饱和脂肪酸，比如DHA、EPA，对于心血管系統、婴幼儿大脑和视力发育都有一定益处。食物中加入DHA、EPA属于营养强化，在婴幼儿奶粉中最为多见。但是“多不饱和”的化学结构导致它对光线、空气、温度比较敏感，容易被氧化变质，缩短食品保质期。同时，鱼油氧化带来的腥味也会影响食品的感官品质，即使用藻油也存在这个问题。此外，鱼油是黏稠的液体，加到奶粉里为什么不结块？

    【传统解决方式】

    为了解决氧化的问题，食品企业一般会采用密封脱氧包装，比如抽真空或充入氮气、二氧化碳，不过这样做的成本比较高。更重要的是，类似奶粉这样的产品，打开包装后还需要吃一段时间，总不能一直处于脱氧状态吧。虽然婴儿奶粉中的VC、磷脂有一定的抗氧化作用，但它们还不足以保护DHA。

    为了解决鱼油的腥味，可以采取酸洗的方法，或添加香精香料中和气味 ......