“牛马年，好种田”。牛是人们熟悉而又喜爱的家畜之一，牛性善耕，憨厚聪明。俗话说：“骏马能历险，耕田不如牛。”正像鲁迅先生形容的那样，牛“吃的是草，挤出的是奶”。牛以其勤劳奉献一直受到人们的喜爱。

    中外食牛趣谈

    我国有的地方考厨师，据说只考两样菜：烧豆腐和炒牛肉丝。虽说都是普通菜，可不是容易做成功，不掌握炒牛肉技巧者，炒出的牛肉丝十有九回嚼不动，于是，一般人家做牛肉，不是红烧，便是清炖，顶多买点卤牛肉下酒，有的吃来还塞牙。也许因为这个原因，中国人的肉食中，80%以上是猪肉，牛肉只占2.5%上下。

    西方世界的肉食刚刚相反，谚语说：“西餐无牛，厨师束手。”外国的菜肴，牛肉做的真不少。欧洲著名的牛肉菜如法国诺曼底的“油涮牛肉”、意大利“佛罗伦萨牛排”、德国“汉堡牛扒”等。

    那是不是就说中国人不爱吃牛肉了?其实不然。牛肉是我们祖先最重要的肉食之一。当初对它重视的程度，比之今日西方人有过之而无不及。《庄子》上有一篇《庖丁解牛》，对这位分割整牛的厨师的技巧作了生动的描述，只怕今日也是少见的。当时，用牛肉做的菜肴、食品，见于文字的除捣珍(牛肉松)、渍(醉牛肉片)、熬(香牛肉干)、糁(牛羊猪肉和米粉做的肉饼)外 ......