荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

    含磷丰富的茎菜类

    现代科学研究发现，荸荠营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁等。按每100克鲜品计算，含水分68克，碳水化合物14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，粗纤维0.5克 ......