食药俱佳话土豆
土豆是马铃薯的俗称,是一种营养丰富、容易被人体吸收、食药俱佳的食品。
食用——
低热量、低脂肪
土豆具有很高的营养价值。每100克含:热量79千卡、蛋白质2.6毫克、胡萝卜素6毫克、叶酸12.4毫克、维生素C14毫克、钙7毫克、磷46毫克、铁0.4毫克、钾347毫克、镁24毫克(参见《中国食物成分表2004》)。
从营养成分分析可知,与大米、面粉等食物相比,土豆有低热量(100克粳米的热量是337千卡、100克小麦面粉的热量是354千卡)、低脂肪(100克粳米的脂肪含量是1.2毫克、100克小麦面粉的脂肪含量是2.5毫克)和高维生素等几个优点。从营养角度来看,可称为“十全十美的食物”。
土豆作为减肥佳品还有一个原因,就是容易让人产生饱腹感。这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维。膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层,吃进人体后,不被吸收,也不提供热量,但因在新陈代谢中的作用不可或缺,所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。
药用——
降压、通便、和胃
土豆是一种家常蔬菜,却也是医学家青睐之物。
其一,土豆是防中风的好帮手。土豆中富含钾,钾在人体中主要分布在细胞内,维持着细胞内的渗透压,参与能量代谢过程。因此,经常吃土豆,可防止动脉粥样硬化。医学专家认为,每日吃1个土豆,能大大减少中风的危险。
其二,土豆具有类似降压药的作用。土豆中含有降血压的成分,能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ,并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的水平下降,使周围血管舒张,血压下降。
其三,土豆有通便作用。土豆中含粗纤维,可以起到润肠通便的作用。
其四,和胃健脾。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、慢性胃炎有一定的治疗功效。因为土豆所含的纤维细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有缓解疼痛及减少胃酸分泌的作用。常食土豆可作为防治胃癌的辅助疗法。
但是,洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条,由于在加工过程中维生素C被破坏,使营养价值降低。炸薯条经高温加热,产生对人体不利的聚合物,所以要尽量少吃。
提示:发芽或青皮的土豆不能吃,小心中毒。, http://www.100md.com(陆 遥)
食用——
低热量、低脂肪
土豆具有很高的营养价值。每100克含:热量79千卡、蛋白质2.6毫克、胡萝卜素6毫克、叶酸12.4毫克、维生素C14毫克、钙7毫克、磷46毫克、铁0.4毫克、钾347毫克、镁24毫克(参见《中国食物成分表2004》)。
从营养成分分析可知,与大米、面粉等食物相比,土豆有低热量(100克粳米的热量是337千卡、100克小麦面粉的热量是354千卡)、低脂肪(100克粳米的脂肪含量是1.2毫克、100克小麦面粉的脂肪含量是2.5毫克)和高维生素等几个优点。从营养角度来看,可称为“十全十美的食物”。
土豆作为减肥佳品还有一个原因,就是容易让人产生饱腹感。这是因为薯类食品富含柔软的膳食纤维。膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层,吃进人体后,不被吸收,也不提供热量,但因在新陈代谢中的作用不可或缺,所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。
药用——
降压、通便、和胃
土豆是一种家常蔬菜,却也是医学家青睐之物。
其一,土豆是防中风的好帮手。土豆中富含钾,钾在人体中主要分布在细胞内,维持着细胞内的渗透压,参与能量代谢过程。因此,经常吃土豆,可防止动脉粥样硬化。医学专家认为,每日吃1个土豆,能大大减少中风的危险。
其二,土豆具有类似降压药的作用。土豆中含有降血压的成分,能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ,并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的水平下降,使周围血管舒张,血压下降。
其三,土豆有通便作用。土豆中含粗纤维,可以起到润肠通便的作用。
其四,和胃健脾。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、慢性胃炎有一定的治疗功效。因为土豆所含的纤维细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有缓解疼痛及减少胃酸分泌的作用。常食土豆可作为防治胃癌的辅助疗法。
但是,洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条,由于在加工过程中维生素C被破坏,使营养价值降低。炸薯条经高温加热,产生对人体不利的聚合物,所以要尽量少吃。
提示:发芽或青皮的土豆不能吃,小心中毒。, http://www.100md.com(陆 遥)
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 瓜菜类 > 土豆