温水打蛋蒸得嫩
用不同的方法烹饪鸡蛋,人体吸收率会有所不同。蒸煮鸡蛋的吸收率为100%,炒鸡蛋为97%,煎炸鸡蛋为92.5%,用开水或牛奶冲鸡蛋为92%。由此可见,蒸煮鸡蛋是最佳的吃法。其中,蒸鸡蛋羹味道鲜美,易被消化、吸收,对儿童、老年尤为适宜。
怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?如果注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。
打蛋时要轻要慢将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
加入温开水蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而用开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,蛋白易发生凝固,影响营养吸收。
蛋和水的比例以1∶2或1∶3为宜加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1 ∶2或1∶3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
蒸蛋羹时用中火或文火蒸蛋羹时最好用中火或文火,要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。
蒸制时间以开锅后8分钟左右为宜蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。蒸制时间以开锅后7～8分钟为宜。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时可用牛奶、鸡汤等替换温水;吃鸡蛋羹时加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等;搭配淀粉类食物能更有利于蛋白质的吸收。, 百拇医药(刘祖春)
怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?如果注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜嫩。
打蛋时要轻要慢将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
加入温开水蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而用开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,蛋白易发生凝固,影响营养吸收。
蛋和水的比例以1∶2或1∶3为宜加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1 ∶2或1∶3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。
蒸蛋羹时用中火或文火蒸蛋羹时最好用中火或文火,要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。
蒸制时间以开锅后8分钟左右为宜蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。蒸制时间以开锅后7～8分钟为宜。
想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时可用牛奶、鸡汤等替换温水;吃鸡蛋羹时加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等;搭配淀粉类食物能更有利于蛋白质的吸收。, 百拇医药(刘祖春)