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编号:13145173
酱油的“真实身份”
http://www.100md.com 2013年12月1日 《家庭医药·快乐养生》2013年第12期
     俗话说的好,“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。时至今日,这七件事已与古时的意义有所不同,除了泛指老百姓家庭中的必需品外,也显示出与百姓健康有密切关系。其中,作为调味料的酱,也就是今天的酱油,你了解多少呢?它与我们的健康有什么关系呢?

    酿造酱油最营养

    有关记载显示,我国早在三千多年前就开始以牛、羊、鹿、鱼虾等动物肉来酿造酱油,此时的酱油称之为“酱”,只有少数的贵族才能食用。后来才慢慢演变为用豆类、谷类食物来制作,由于原料多见,普通百姓也能吃到,此时的酱油只单单为了使菜肴味道更鲜美。

    酱油发展至今,品种不再单一,也不再只是传统的酿造工艺,又有了配制酱油以及化学水解酱油。其中以酿造酱油为优选,酱油在酿造过程中不仅会有鲜味物质产生,还会产生维生素B12,营养成分含量高。配制酱油次之,而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味液(简称HVP) ......

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