怎样减少炒菜的油烟危害
谁都知道，油烟会让皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的污浊味道。然而，油烟的害处远远不止于此，因为油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。那么炒菜怎样才能减少油烟的危害呢？每一种油脂产品都有烟点，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130℃以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200℃左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180℃，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染 ......
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