低温烹饪留住饭菜的营养
低温烹饪留住饭菜的营养
⊙戴琳琳
想吃得健康，就要用对烹调方式。烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。
一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应 ......
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