做不同的菜，对放油的时机和油温的要求也不一样。油多热的时候该放菜呢？据华南农业大学职业技能培训中心营养学教授龙日荣介绍，常见的情况有三种，即热锅热油、热锅凉油和冷锅冷油。

    热锅热油

    热锅热油是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放入炒锅，然后加热，油会随着炒锅的温度升高。热锅热油分为热油锅和旺油锅两种。

    热油锅：俗称五六成热，此时油面微有青烟 ......