说到致病性微生物，有必要论及真菌毒素。华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣说，目前已知的真菌毒素大约有200种，人们耳熟能详的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素、展青霉素等。黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。

    黄曲霉毒素：花生玉米污染最严重

    黄曲霉毒素污染通常在热带和亚热带地区较重，其中以花生和玉米污染最为严重，也可存在于其他各种食品中，如乳品、啤酒、可可、葡萄干、大豆粉等。另外，我国在干果类食品(如胡桃、杏仁、榛子)、动物性食品(如奶及奶制品、肝脏、干咸鱼)等食品中也发现有黄曲霉毒素污染 ......