闻香止饿
食物的诱人香味往往令人胃口大开,不过,荷兰研究人员发现,食物气味中也存在让人产生饱腹感的成分。这种“抗饥饿”气味经提取后,有望运用于控制过度饮食,与肥胖症作斗争。
食物气味由分子构成,这些分子中,有的能刺激大脑产生饥饿感,使人胃口大开;有的能刺激大脑其他区域产生饱腹感,使人停止进食。
当人们咀嚼食物时,口腔中食物的气味进入鼻腔,能刺激大脑产生饱腹感。这一发现有望运用于制造新一代“气味食物”。这些香味扑鼻的食物能让人“闻香止饿”,从而避免过度饮食和肥胖症。
碳水化合物、含有脂肪或蛋白质的食物所散发的气味,在引起饱腹感上比其他食物更有效。研究人员认为,也许因为这可以提醒人们正在吃的是高能量食物,从而避免过度饮食。而多种食物混合在一起的气味比单种食物产生的气味更令人有饱腹感,混合气味也许能暗示人们正在享用一桌丰盛的大餐。此外,固体食物需要咀嚼和吞咽,这无形中延长了食物释放气味的时间,从而比流质食物更让人感到满足。
食物气味对食欲的影响还与进食速度和每口咬下食物的大小有关。小口慢吃比大口快吃所花费的时间长,食物气味发挥作用的时间也就相对较长。
研究人员正在尝试制造一种散发出“大餐”香味的饮料。这种饮料将具备诱人的食物香气,制造饱腹感的能力大大超过普通饮料。他们还计划制造一种气味胶囊,这种胶囊可以释放特定食物气味,并使气味持久。通过控制气味,可使人们减少约10%的进食量。目前研究正在继续,研究人员希望通过长期观察和比对,分析气味对人们的长远影响,并且用气味疗法帮助人们与肥胖作战。, http://www.100md.com
食物气味由分子构成,这些分子中,有的能刺激大脑产生饥饿感,使人胃口大开;有的能刺激大脑其他区域产生饱腹感,使人停止进食。
当人们咀嚼食物时,口腔中食物的气味进入鼻腔,能刺激大脑产生饱腹感。这一发现有望运用于制造新一代“气味食物”。这些香味扑鼻的食物能让人“闻香止饿”,从而避免过度饮食和肥胖症。
碳水化合物、含有脂肪或蛋白质的食物所散发的气味,在引起饱腹感上比其他食物更有效。研究人员认为,也许因为这可以提醒人们正在吃的是高能量食物,从而避免过度饮食。而多种食物混合在一起的气味比单种食物产生的气味更令人有饱腹感,混合气味也许能暗示人们正在享用一桌丰盛的大餐。此外,固体食物需要咀嚼和吞咽,这无形中延长了食物释放气味的时间,从而比流质食物更让人感到满足。
食物气味对食欲的影响还与进食速度和每口咬下食物的大小有关。小口慢吃比大口快吃所花费的时间长,食物气味发挥作用的时间也就相对较长。
研究人员正在尝试制造一种散发出“大餐”香味的饮料。这种饮料将具备诱人的食物香气,制造饱腹感的能力大大超过普通饮料。他们还计划制造一种气味胶囊,这种胶囊可以释放特定食物气味,并使气味持久。通过控制气味,可使人们减少约10%的进食量。目前研究正在继续,研究人员希望通过长期观察和比对,分析气味对人们的长远影响,并且用气味疗法帮助人们与肥胖作战。, http://www.100md.com