它普通得日日可见,它做成不同的食品满足着着我们的味觉,它有丰富的营养价值,它是物美价廉的珍品,它就是“豆中之王,豆中黄金”——黄豆。

    无法想象,我们的生活中缺少了黄豆会是什么样子。没有了黄豆,我们就没有了早晨喝的豆浆、中午吃的豆腐、晚餐吃的豆芽、零嘴吃的豆干……黄豆无处不在的滋润着我们的身体。1kg黄豆中的蛋白质含量,相当于2kg猪瘦肉、3kg鸡蛋、12kg牛奶中的蛋白质含量。每100g黄豆含蛋白质36、3g、脂肪13、4g、碳水化合物25g、钙36、7mg、磷57、1mg、铁11mg、胡萝卜素0、4mg、硫胺素0、79mg、核黄素0、25mg、烟酸2、1mg,还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。黄豆中含有的异黄酮类成分是保健食品、药品、营养学研究的焦点之一,被称为“豆中黄金”。

    黄豆巧变身

    豆浆:黄豆250g,水适量。先将大豆筛选去掉杂质,淘洗干净,置清水中浸泡6~8小时,使其发胀,捞出后加少许水用磨(或打浆机)加工成豆汁,然后用纱布过滤弃渣,取汁入锅,旺火煮沸后,中火再煮半小时,根据口味加入适量白糖即成。豆浆营养丰富,具有活血解毒,健脑益肾的功效,特别对神经系统的发育有重要作用。

    和原生态的黄豆相比,豆浆的营养更容易被吸收,因为豆浆的制作过程中需要将黄豆泡发、磨制,而且一些物质溶解到水中,使得黄豆中所含营养的吸收率更高一些 ......