岂是闻韶解忘味?迩来三月食无盐。

    ——苏轼

    俗话说“好厨师一把盐”,在我们一般人的观念里,菜做的好不好、咸淡到不到位,关键是看盐的掌握,可见,盐在我们烹饪的过程中的作用和地位非同一般。“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,它将咸咸的味道渗透于人类的体内与日子,把人类的生活调剂得有滋有味。

    作为“五味之首,美肴之将”的盐不仅仅是调味品这么简单,除了人人皆知的可以食用加碘盐来防止“大脖子”病,盐还有什么重要作用呢?如今越来越多的声音呼吁吃东西越清淡越好,关于盐,我们究竟该怎样取舍呢?

    食之无可替代

    英语的“拯救”一词就源于拉丁文的“盐”。聪明的古人早已经知道盐是拯救人类的一种神秘的食物,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。我们体检时候,常规的一项检查是查电解质,而盐的主要成分“Na+”和“Cl-”就是必查项目;医院里病人输药物,大多数都是用盐水“NaCl”来溶解的;我们人体里细胞外液最主要的阳离子是“Na+”……人不吃盐不行,吃盐过少也会造成体内的含钠量过低,发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象;严重时还会出现厌食、心率加速、视力模糊等……古时候,荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人,就规定在一个时期内不准吃盐,以作为惩罚 ......