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烹调失调巧补救
http://www.100md.com 2007年4月1日 《家庭护士》 2007年第4期
     生活中经常会遇到做菜做“砸”了的时候,比如菜咸了、酸了、辣了等等,现在就给大家介绍一些补救的小窍门。

    紫菜可去汤中油腻汤过于腻时,可将少许紫菜置于火上烤一下然后揉碎撒入汤内,汤就不那么油腻了。

    植物油可防止溢锅煮稀饭时,往锅里滴几滴香油或者花生油,并改用小火,稀饭就不会外溢了。

    白糖、酒、醋可解菜咸炒菜时盐放得过多,加入适量白糖就可解咸;菜咸了,放一些醋或用掺有白酒的水浸泡,会有明显的去咸效果。

    汤过咸补救三法用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味;可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮热立即捞起,汤就不那么咸了;可放几块豆腐或西红柿片同煮。

    白酒、松花蛋可以解酸烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要往菜里倒一些白酒即可减轻酸味;还可以把松花蛋捣烂放入锅内,就可减轻酸味。

    鸡蛋可以减辣炒菜时,如果辣椒放得太多,菜味太辣,打一个鲜鸡蛋同炒,可减轻辣味。如果是单炒辣椒,由于辣椒辣味太浓,烹制时可将辣椒切成丁,先用油、盐煸熟,再打入一个鲜鸡蛋,炒成蛋包椒丁,辣味可大大减少。

    食醋可以中和碱蒸馒头时如果碱多了,馒头就发黄,可向蒸锅水里倒150~200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白而且没有酸味。

    (选自《当代青年》), 百拇医药(一 文)