中国人一贯勤俭节约，家家户户餐桌上难免会有剩菜，每个人都有过吃剩菜的经历，但是有人说它不健康，有人嫌它口味差，难道真要将其一扔了之？

    剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化 ......