吃青菜炒肉利补钙等
绿豆汤就煮5分钟即可
王 宜
绿豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。就营养成分来说，绿豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。绿豆有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言的。因此，在食用绿豆时特别值得注意的一点是，生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随着温度的变化而改变。
因此，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，用旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则，随着加热后温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，其营养素含量也会随之降低。同时，绿豆由生变熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其清热解毒的功效也会随之下降。但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于寒凉，则可以将绿豆多煮一个小时，然后再饮用绿豆汤。
吃青菜炒肉利补钙
研究认为，各种青菜中(叶类)都含有丰富的钙。但是，青菜中所含的钙，人体吸收率不高。而食物中的蛋白质能够促进人体对钙的吸收。由于各种肉类均富含蛋白质。因此，将青菜和肉一起炒着吃，可以促进人体对食物中钙的吸收，有利于补钙。此外，用青菜和肉做馅包饺子吃也是促进钙吸收的一种好方法。, http://www.100md.com
王 宜
绿豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一。绿豆性凉味甘，具有清热、解毒、祛火的功效，也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。就营养成分来说，绿豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、磷、铁、淀粉酶、氧化酶等。绿豆有强力解毒功效，可以解除多种毒素，但这都是对生绿豆而言的。因此，在食用绿豆时特别值得注意的一点是，生绿豆清热解毒祛火的作用最强，其营养成分及其所具有的药物功效，经过加热后都会随着温度的变化而改变。
因此，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，用旺火再煮5分钟左右(汤汁绿而未红)即可。否则，随着加热后温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，其营养素含量也会随之降低。同时，绿豆由生变熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其清热解毒的功效也会随之下降。但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于寒凉，则可以将绿豆多煮一个小时，然后再饮用绿豆汤。
吃青菜炒肉利补钙
研究认为，各种青菜中(叶类)都含有丰富的钙。但是，青菜中所含的钙，人体吸收率不高。而食物中的蛋白质能够促进人体对钙的吸收。由于各种肉类均富含蛋白质。因此，将青菜和肉一起炒着吃，可以促进人体对食物中钙的吸收，有利于补钙。此外，用青菜和肉做馅包饺子吃也是促进钙吸收的一种好方法。, http://www.100md.com