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吃菠萝要讲究方法
http://www.100md.com 2008年7月1日 《求医问药》 2008年第7期
     菠萝是很多人都喜欢吃的应季水果。饭后吃菠萝有助于消化。但是,由于菠萝中含有以下三种物质,如果吃菠萝时不对其进行处理,会使人感到不适,甚至会给人体带来损害:

    1.甙类。甙类是一种有机物,对人的皮肤、口腔黏膜具有一定的刺激性。当人们吃了未经处理的生菠萝后,口腔会觉得发痒,这是受了甙类物质的影响。

    2.5-羟色胺。5-羟色胺是一种含氮的有机物,有强烈的收缩血管和升高血压的作用。每100克菠萝汁中含有2.5~3.5毫克的5-羟色胺。人们食用了过量的5-羟色胺后会出现头痛等症状。

    3.菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶,可被胃液分解破坏。菠萝蛋白酶经提炼后具有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用。这种酶会使少数人发生过敏反应,即“菠萝过敏反应”。此类患者在吃过菠萝的15~60分钟后会出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状。严重者还会出现呼吸困难及休克等危险症状。

    那么,人们在吃菠萝时如何处理上述这三种不利于身体的成分呢?专家告诉我们:

    可将菠萝去皮后切成大小适当的片或块,然后放在开水里煮一下。这是因为菠萝蛋白酶在45~50摄氏度的水温作用下会发生变性,在100摄氏度的水温作用下,会有90%以上受到破坏。同时,5-羟色胺可溶于水中,而甙类在热水中也可被破坏消除。菠萝经过煮沸后其口味也会得到改善。如果想保持菠萝的生鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在淡盐水(盐水的咸度可与一般烧菜时的咸度相当)里浸泡30分钟,然后再用凉开水浸洗一下去掉菠萝中的咸味。将菠萝进行这样的处理以后再吃,就可以消除菠萝对人体的副作用。, http://www.100md.com(韦一明)


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