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肉类与蔬菜的6种妙配
http://www.100md.com 2013年11月1日 《求医问药》2013年第11期
     众所周知,经常吃肉类食物会使人摄入过多的饱和脂肪和胆固醇,从而诱发血脂异常、动脉粥样硬化等病症。但是,在吃肉类食物时若将肉类与蔬菜进行科学的搭配,就可以有效地减少肉类食物给人带来的副作用。那么,人们在吃肉类食物时怎样进行科学的搭配呢?

    1.猪肉配白菜

    猪肉白菜馅一直被人们视为一种经典的饺子馅,这从营养学方面讲是有科学依据的。大白菜清淡可口,与猪肉搭配在一起能增进人的食欲。而且,白菜中所含的膳食纤维可促进猪肉中所含的胆固醇从人体内排出,从而减少人体对胆固醇的摄入量。

    2.牛肉配番茄

    红肉是人体摄入铁元素的重要来源,而牛肉中所含的铁非常丰富。在与富含番茄红素和维生素C的番茄搭配在一起烹饪时,牛肉中所含的铁能更有效率地被人体吸收。而且,这种食物搭配还能让牛肉更快地被煮烂,从而缩短烹调的时间。

    3.羊肉配白萝卜

    羊肉和白萝卜可谓绝配。中医认为,羊肉具有益气补虚、温中散寒的功效,但性热,属于腥膻的发物。白萝卜性寒凉,具有润燥清火的功效,在与羊肉搭配起来烹饪时可抑制其热性。从口味上来看,羊肉配白萝卜既能减轻白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味和油腻感。

    4.鸡肉配蘑菇

    小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。研究发现,鸡肉中含有大量的磷脂、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等营养物质,具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,非常适合有营养不良、畏寒怕冷、乏力倦怠、月经不调、贫血等症状的人食用。但是,鸡肉偏于温性,经常食用会使人上火,体内有虚火的人尤其不宜食用鸡肉。将蘑菇和鸡肉一起炖煮,则可改变鸡肉的这一缺点。蘑菇偏于凉性,具有补脾益胃、化痰理气、利水消肿的功效。将其与鸡肉搭配在一起制成的菜肴,不仅味道鲜美,营养丰富,而且不会使人出现口腔溃疡、口臭等上火的症状。

    5.鸭肉配山药

    山药中富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的作用。鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品。将山药和鸭肉一起炖煮或制成肉汤具有健脾养胃、止咳化痰的功效。山药鸭肉汤呈乳白色,有柔和鲜美的独特味道。

    6.鱼肉配豆腐。豆腐含有丰富的钙,鱼肉中含有丰富的维生素D,而维生素D能促进人体对钙的吸收。豆腐中所含的蛋氨酸很少,而鱼肉中含有丰富的蛋氨酸。鱼肉中仅有少量的苯丙氨酸,而豆腐中富含这种营养素。因此,将豆腐和鱼肉一起烹饪,不仅味道鲜香,而且能显著提高二者的营养价值。