火锅，起源千多年前的中国传统民间美食，经不断地改进与创新，不仅已成为中国饮食文化的重要组成部分，也越来越受到海外食客们的厚爱。我国的火锅市场因潜力巨大早已形成了火锅产业链；如今，火锅不仅在比邻中国的东南亚国家扎根并逐步传到美国、法国、英国等国家。

    三成分缺一不可

    构成火锅的食材大致可分为主料、汤料和蘸料味碟三大类。火锅主料包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等日常食材，食者可根据喜好任意选择。汤料即火锅中的底汤，通常有红汤和白汤之分，白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，红汤是在白汤基础上再加入辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 ......