香椿要用沸水焯

    每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节,它不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有提高机体免疫力、润泽肌肤、抗菌消炎、杀虫的作用,深受人们的喜爱。

    美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多,研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现,香椿中亚硝酸盐的含量为157~160毫克/公斤,远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿,不仅会危及人体的健康,还存在着诱发肿瘤的潜在危害。

    为了寻找安全食用香椿的方法,研究人员把香椿分为四组,分别做了不同的加工处理:第一组,清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟;第二组,用食盐腌制;第三组,用50克香椿与1个鸡蛋做成香椿炒鸡蛋;第四组,用等量香椿与面粉加水拌匀,炸成“香椿鱼”。研究结果发现,沸水焯烫后的香椿中亚硝酸盐的含量约为7毫克/公斤;“香椿鱼”中亚硝酸盐的含量约为50毫克/公斤;香椿炒鸡蛋中亚硝酸盐的含量约为99毫克/公斤;而用食盐腌制后的香椿中亚硝酸盐的含量约为390毫克/公斤。

    由此可见,为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟,其次是炸“香椿鱼”,香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量,但其含量仍然超标,其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。此外,香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。(据《沈阳爱车网》)

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