本刊提醒：

    目前，使用最广泛的嫩肉粉的有效成分是木瓜蛋白酶，此外还含有淀粉和食盐等。木瓜蛋白酶负责把肉中的蛋白质分解，而淀粉的作用跟传统烹饪中的“挂芡”一样。淀粉附着在肉的表面，在加热过程中变性交联，形成一层薄膜包在肉的表面，减少肉中水的流失，也起到让肉“嫩滑”的作用。

    相对于其他的蛋白酶，木瓜蛋白酶的稳定性很好。一般的酶都比较“娇气”，对于工作环境的要求比较高，酸碱度不合适就失去工作能力，温度不合适也罢工。而木瓜蛋白酶比较“皮实”，在世界各地，尤其是中国，木瓜蛋白酶几乎是食品工业中使用最广泛的蛋白酶。

    嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的。但目前国内市场上的嫩肉粉中，不少加了亚硝酸盐，这才是嫩肉粉问题的关键。这种中国特色的嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。

    父亲摇晃哄小孩致女儿死亡

    2012年3月16日《钱江晚报》报道，一则消息在网上流传，让妈妈们有些紧张。消息称，台湾新北市有位新手父亲，因为7个月的女儿哭闹不停，生怕吵醒家中其他小孩，便把女儿放在摇椅上摇晃 ......