[摘要] 功能糖具有改善肠道菌群的功能、润肠通便、促进矿物质的吸收、增强机体免疫力、降血脂、抗龋齿等功能,现已被广泛应用于食品、保健品、医药、饲料等方面,并且市场规模在逐渐扩大。我国在功能糖的研究及其产业化方面发展前景广阔。

    [关键词] 功能糖;功能;应用

    功能糖是一类能够提供营养,提高和改善人体生理机能,低热量的糖(醇)类产品[1]。从化学的角度来讲,功能糖包括功能性膳食纤维、功能性糖醇、功能性低聚糖等。功能糖最早由日本传入我国,近几年来在乳品业、食品业、保健品行业、医药化工业、饲料等方面都有着广泛的应用。下面就功能糖的的主要功能及应用状况作一下讨论,并分析其发展前景。

    1 功能糖的功能

    功能性膳食纤维本身不能被胃肠道消化吸收,因此不具有营养价值,但是有润肠通便的功效;功能性糖醇主要包括木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨醇、赤藓糖醇等;功能性低聚糖多由2~10个单糖分子通过糖苷键连接成,但并不是所有的低聚糖都是功能糖,功能性低聚糖主要有低聚木糖(木寡糖)、低聚果糖(果寡糖)、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖等。

    1.1调节肠道菌群

    付蕾[2]等研究发现双歧杆菌能够缓解应激条件下大鼠出现的肠道菌群失调、肠道通透性升高、神经内分泌处于应激状态等现象。而功能糖能够促进双歧杆菌增值,从而抑制病菌的繁、减少腐败菌的数量,具有一定的调节胃肠道菌群的功能。王春敏[3]等研究时把衰老大鼠用异麦芽低聚糖灌胃后,其肠道双歧杆菌增加、肠杆菌和肠球菌数量减少,血清lgG及肠粘膜slgA含量增加,结果表明异麦芽低聚糖能够改善衰老机体肠粘膜的功能。

    卜晓莉[4]等发现在青春双歧杆菌在低聚木糖基质中的增值和代谢过程中主要代谢产物为短链脂肪酸如乳酸、乙酸、丙酸等,不仅对人体无害,而且会对人体健康做出贡献 ......