油炸食品越薄越有害
高温油炸后的食品,如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就越多,对人体危害也越大。长期食用含丙烯酰胺的食品,会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状,情绪与记忆改变,并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试,结果发现,薯片的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干,由于体积细小且薄,每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克。
食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高,产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但炸薯条、炸薯片等,油温需要超过200℃,会产生更多的丙烯酰胺。
煎炸食物时最好切成薄厚均匀的大块,一定要控制好温度和时间。在油温较低的时候将食物下锅,炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会提醒,食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1:1)再炸,丙烯酰胺含量可减少55%~65%。
(霍中良摘自《信息时报》), http://www.100md.com(吴 明)
香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试,结果发现,薯片的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干,由于体积细小且薄,每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克。
食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高,产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但炸薯条、炸薯片等,油温需要超过200℃,会产生更多的丙烯酰胺。
煎炸食物时最好切成薄厚均匀的大块,一定要控制好温度和时间。在油温较低的时候将食物下锅,炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会提醒,食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1:1)再炸,丙烯酰胺含量可减少55%~65%。
(霍中良摘自《信息时报》), http://www.100md.com(吴 明)