面包里的甜蜜“陷阱”
陷阱一：蓬松面包用改良剂
面包房大都出售小圆面包，如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3，而这全是面包改良剂的“功劳”。
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效保鲜，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。改良剂在国家规定范围内使用没有危害，不过有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，这可能会导致癌症。
陷阱二：全麦面包用色素染
全麦面包含膳食纤维、B族维生素，蛋白质丰富，还有减肥瘦身的效果，全麦面包的价格比普通的白面包贵一倍左右。因此，就有面包房往白面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。
怎样才能选到真正的全麦面包?首先，全麦面包比较粗糙，购买时要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，就可能有假。再者，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能辨别。
陷阱三：香酥菠萝包、牛角包都用人造黄油
香甜松软、外皮酥脆的菠萝包、丹麦牛角包等是很多人的最爱，这全得归功于面包中大量的黄油。许多面包房现在基本上都是用的人造黄油，不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
陷阱四：水果面包用香精、色素调
许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下。那些有果肉的面包会不会好一些呢?按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%～60%，水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素以达到理想的效果，因此颜色太鲜艳的面包不要买。天然的水果香味比较淡，如果香味特别浓郁，肯定是加了香精。
陷阱五：火腿包用劣质火腿来充数
不同火腿的价格差别非常大，为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产，质量和安全都很难保证。
陷阱六：甜面包中加糖精
很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来代替白糖。长期大量食用甜味剂，对人体健康没有好处。
陷阱七：奶油蛋糕没奶油
现在大多数面包房用的不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不舍胆固醇”，其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害比胆固醇更大。, http://www.100md.com(任 闵)
面包房大都出售小圆面包，如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3，而这全是面包改良剂的“功劳”。
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效保鲜，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。改良剂在国家规定范围内使用没有危害，不过有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，这可能会导致癌症。
陷阱二：全麦面包用色素染
全麦面包含膳食纤维、B族维生素，蛋白质丰富，还有减肥瘦身的效果，全麦面包的价格比普通的白面包贵一倍左右。因此，就有面包房往白面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。
怎样才能选到真正的全麦面包?首先，全麦面包比较粗糙，购买时要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，就可能有假。再者，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。最后，凭粗糙的口感就能辨别。
陷阱三：香酥菠萝包、牛角包都用人造黄油
香甜松软、外皮酥脆的菠萝包、丹麦牛角包等是很多人的最爱，这全得归功于面包中大量的黄油。许多面包房现在基本上都是用的人造黄油，不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
陷阱四：水果面包用香精、色素调
许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下。那些有果肉的面包会不会好一些呢?按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%～60%，水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素以达到理想的效果，因此颜色太鲜艳的面包不要买。天然的水果香味比较淡，如果香味特别浓郁，肯定是加了香精。
陷阱五：火腿包用劣质火腿来充数
不同火腿的价格差别非常大，为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产，质量和安全都很难保证。
陷阱六：甜面包中加糖精
很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来代替白糖。长期大量食用甜味剂，对人体健康没有好处。
陷阱七：奶油蛋糕没奶油
现在大多数面包房用的不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不舍胆固醇”，其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害比胆固醇更大。, http://www.100md.com(任 闵)