厨房油烟致癌危害超过香烟
很多人都知道香烟是致癌高危因素，却少有人意识到厨房油烟具有同等甚至更大的危害，对一家之“煮”的主妇们伤害尤其大。临床发现，近年来中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧美等西方国家，且呈直线上升之势，中国式的家庭分工和烹饪方式造成的油烟污染是致癌的重要诱因。
油烟为什么会致癌?专家指出，这首先与食用油在高温下突变有关。比如油温到200℃以上时，产生油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”对，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。专家提醒主妇们不要过于迷信抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处。
专家给出了防范油烟侵害的几个小招数：
改变“急火炒菜”的习惯油温不要超过200℃，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
不用反复烹炸的“万用油”有的家庭主妇为了节省，油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
一定要做好厨房的通风换气厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量用蒸、煮、炒等方法这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。, http://www.100md.com(方雨迟)
油烟为什么会致癌?专家指出，这首先与食用油在高温下突变有关。比如油温到200℃以上时，产生油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”对，这时的致癌风险是最高的。
同时，中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。专家提醒主妇们不要过于迷信抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处。
专家给出了防范油烟侵害的几个小招数：
改变“急火炒菜”的习惯油温不要超过200℃，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
不用反复烹炸的“万用油”有的家庭主妇为了节省，油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
一定要做好厨房的通风换气厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量用蒸、煮、炒等方法这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。, http://www.100md.com(方雨迟)