腐乳的营养价值为何更高
与咸菜、豆腐或豆腐干相比,腐乳的营养价值要高许多。腐乳的原料——豆腐,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时还含有丰富的钙质,但腐乳更具营养价值。因为腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲,腐乳的价值要高于咸菜、豆腐或豆腐干,但它同咸菜同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中,最好控制在每天不超过一块。
(摘自《北京青年报》), http://www.100md.com(朱闻慧)
虽然从营养的角度讲,腐乳的价值要高于咸菜、豆腐或豆腐干,但它同咸菜同属于高盐食品,不宜多吃和长期食用,否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中,最好控制在每天不超过一块。
(摘自《北京青年报》), http://www.100md.com(朱闻慧)