选对骨头熬好汤
肘子骨熬汤最营养
肘子,就是猪的小腿,分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓。另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤色白,营养丰富。做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火煮1小时左右。再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
龙骨熬汤最去火
龙骨就是猪的脊椎骨,如果用来做汤,选择中后段更好。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。将龙骨剁成块,焯水。之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。
牛骨熬汤最易吸收
和猪骨比起来,牛骨中的营养物质更易于吸收。牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。
此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。
(摘自《江南保健报》), 百拇医药(周 鹤)
肘子,就是猪的小腿,分前肘和后肘。这部分骨头里含有大量的骨髓。另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤色白,营养丰富。做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火煮1小时左右。再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
龙骨熬汤最去火
龙骨就是猪的脊椎骨,如果用来做汤,选择中后段更好。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。将龙骨剁成块,焯水。之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。
牛骨熬汤最易吸收
和猪骨比起来,牛骨中的营养物质更易于吸收。牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。
此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。
(摘自《江南保健报》), 百拇医药(周 鹤)