腐乳是我国独创的调味品，其英文名翻译过来是“大豆奶酪”。腐乳和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙，口感同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。因此，腐乳被视为中国的“素奶酪”。腐乳品种繁多，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是家庭厨房不可不备之物。

    腐乳营养大PK

    腐乳和豆腐、豆豉以及其他豆制品一样，都源于大豆，是营养学家大力推崇的健康食品，但腐乳的营养价值更青出于蓝而胜于蓝。

    腐乳PK豆腐

    豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物作用下被分解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收。

    豆腐生食淡而无味，制成腐乳后，由于蛋白质被分解为氨基酸，且含有不饱和脂肪酸，所以滋味鲜美。

    腐乳的原料本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

    腐乳中维生素含量更丰富，微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B₁₂，素食的人经常吃些腐乳 ......