众所周知,粗粮比精细米面(细粮)更有营养,吃粗粮更有利于健康。但近来看到很多反对多吃粗粮的说法,说粗粮不能全部代替细粮,说粗粮多吃也不好,说若干种人不能吃粗粮……我的一个咨询者居然小心地问:王老师,你看我适合吃粗粮吗?足见人们对粗粮的误解之深。其实,粗粮不但完全可以代替细粮,而且这样做更有益于健康。

    实际上,粮食的精研(即用高速滚筒磨面机,把整粒谷类研磨成非常精细的面粉,彻底分离麦麸)技术是19世纪以后才出现的。在那之前千万年的历史长河中,人类吃的粮食全部是粗粮——全麦、糙米,甚至是整粒的谷类,以及小米、高粱、玉米、豆类等所谓粗杂粮 ......