由表6可见，壳聚糖澄清苹果汁的过程中，温度的影响最大；壳聚糖用量是果汁澄清效果的第二位影响因素，其次是澄清时间。由于pH值选择范围较小，本试验表明pH值影响最小。因此，在果汁澄清过程中，应控制澄清温度和壳聚糖的用量。根据试验结果，得出果汁澄清的最优条件是A2B2C1D即澄清温度40℃，壳聚糖的用量0.15g/L，时间1h，pH值3，在此条件下果汁能得到最好的澄清效果。

    3.7澄清果汁贮藏稳定性

    果汁贮藏稳定性除与原料的种类和果汁的特性及杀菌、包装等工艺条件有关外 ......