营口市某私立中学学生午餐膳食营养状况调查
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[摘要] 目的：了解营口市某私立中学学生午餐膳食营养状况，为开展学生营养干预、改善学生膳食结构提供科学依据。方法：采用食物称重法调查该私立中学481名学生的午餐膳食情况。结果：该校学生午餐粮食类食品进食量达到推荐值，动物性食品及蔬菜的进食量偏低，植物油摄入过多。能量摄入略有不足，维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C、钙、锌摄入量明显不足，而其他营养素摄入足够。三大产能营养素中蛋白质和脂肪供能比均高于推荐值，优质蛋白质摄入量占30.9%。结论：应加强平衡膳食和合理营养的教育，逐步改善学生的营养状况。
[关键词] 中学生；午餐；膳食营养
[中图分类号]R151.4+2 [文献标识码]A [文章编号]1673-7210(2008)02(c)-115-02
学校膳食的质量直接关系到学生的身体发育、健康状况和学习质量。为了解营口市某私立中学学生午餐膳食结构的合理性，科学地指导学生午餐均衡营养、合理膳食，改善学生营养状况，2006年6月我们对该学校学生午餐膳食营养状况进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象
选取营口市某私立中学午餐在学校食堂就餐的学生为调查对象，采取随机整群抽样的方法，共481名学生。
1.2方法
采用食物称重法[1]，对该学校食堂每日午餐食谱中食物的供给量进行称重，连续跟踪3 d，现场收集记录所消费食品原料的生重、食物的熟重、熟重剩余量及学生废弃量 ......
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