HACCP原理在学生食堂食品安全保障中的应用
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王琼波 魏永义 漯河医学高等专科学校食品工程系;
【摘要】目的:在学生食堂中应用HACCP管理体系,保证食品安全,预防食物中毒发生。方法:应用HACCP原理对学生食堂食品加工过程进行危害分析,并针对性地提出预防和控制措施。结果:确立了4个关键控制点,原料采购及接受、烹调、成品供应中的食品和从业人员,并制订出HACCP计划表。结论:应用HACCP管理体系,将主要精力放在关键控制点上,可以提高学生食堂的安全管理水平。
【关键词】 HACCP 学生食堂 食品安全
【分类号】G474;R155.5
近年来,我国食品安全问题屡屡发生,食品安全已经成为当前社会普遍关注的问题[1-2]。与其他食品行业相比,学生食堂就餐人数比较集中,且产品品种多样,都是即时加工、即时消费,从产品完成到消费者消费完毕的过程很短,很难在这个过程中完成产品的卫生学检验,只能通过建立有效的食
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1 HACCP原理
以国际食品法典委员会1997年颁布的《HACCP体系及其应用准则》作为建立HACCP体系的原理和依据。HACCP是以预防为基础的质量控制系统，由7个原理组成：危害分析，确定关键控制点，建立关键限值，关键控制点监控，纠偏程序，建立并实施有效的记录与记录保持系统，验证程序。
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