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编号:11733491
猪血红蛋白的酶解及氨基酸含量的研究
http://www.100md.com 2008年4月1日 董清平 方 俊 蒋红梅 卢向阳
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    董清平 方俊 蒋红梅 卢向阳 湖南农业大学生科院 湖南农业大学生科院 湖南农业大学生科院 湖南农业大学生科院

    【摘要】猪血是一种营养价值高而价格低廉的蛋白质资源。猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白占主要部分。因此,对血红蛋白及其水解产物的研究受到了国内外众多学者的关注。为选出适合于水解猪血红蛋白的蛋白酶,笔者采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶对猪血进行单酶和复合酶水解试验,确定碱性蛋白酶为水解猪血的适用酶。通过质谱仪测定,碱性蛋白酶酶解产物分子量集中在800~2400道尔顿,而800~1260道尔顿区间占主要部分;经全自动氨基酸分析仪测出其产物含有17种氨基酸,其中含8种必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸量的50.93%,说明碱性蛋白酶酶解产物是制作食品和饲料添加剂的理想资源。

    【关键词】 猪血 血红蛋白 酶解

    【基金】中国博士后基金项目(20070410984) 湖南省教育厅重点项目(07A029) 湖南省科技重大专项(2007FJ1003) 校创新团队项目(04TD01)

    【分类号】S816

    前言猪血是一种营养丰富的蛋白质资源,其蛋白质含量192%,与猪瘦肉相当‘11。猪血含有人体所必需的8种氨基酸和婴儿必需的组氨酸在内的18种氨基酸,以及多种微量元素,是制作食品和饲料添加剂的理想原料。有研究证明阳l猪血多肤具有较强的抗氧化活性,增强免疫功能,辅助降
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     摘要:猪血是一种营养价值高而价格低廉的蛋白质资源。猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白占主要部分。因此,对血红蛋白及其水解产物的研究受到了国内外众多学者的关注。为选出适合于水解猪血红蛋白的蛋白酶,笔者采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶对猪血进行单酶和复合酶水解试验,确定碱性蛋白酶为水解猪血的适用酶。通过质谱仪测定,碱性蛋白酶酶解产物分子量集中在800~2400 道尔顿,而800~1260 道尔顿区间占主要部分;经全自动氨基酸分析仪测出其产物含有17 种氨基酸,其中含8 种必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸量的50.93%,说明碱性蛋白酶酶解产物是制作食品和饲料添加剂的理想资源。

    关键词:猪血;血红蛋白;酶解

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